Du Japon à la maison : préparer des sushis

Lorsque le vendredi soir j’ai envie de prendre congé de cuisine, j’opte pour l’ambiance survoltée et la bouffe délicieusement festive de Boston Pizza. Cependant ici il est question d’un repas exotique, où le plaisir de manger rejoint celui de cuisiner. Prévoyez du temps, un peu d’organisation et beaucoup de plaisir pour préparer un repas de sushis à la maison.

Sachez d’abord que de préparer des sushis à la maison est relativement abordable et accessible. Le plaisir réside autant dans la préparation que dans la dégustation. Un petit verre de vin, de la musique et une bonne compagnie feront de ce moment une activité gourmande et expérimentale des plus agréable.

ÉQUIPEMENT
Pour préparer les sushis, nul besoin de vous équiper d’outils ou accessoires coûteux. La seule chose que vous ne possédez peut être pas encore (et qui vous servira pendant longtemps) sont des petits tapis de bambous pour rouler les sushis. Vous en trouverez dans les magasins à grande surface pour moins de deux dollars, ou peut être même à votre épicerie si elle comporte une section de produits asiatiques.

INGRÉDIENTS
Les produits suivants sont tous disponibles dans les épiceries où il y a une section spécialisée de produits asiatiques, par exemple Loblaws ou Maxi.

Produits spécialisés :
-    Tempura
Le tempura est une pâte frite et émiettée. Plutôt complexe à préparer à la maison, je vous suggère de l’acheter toute préparée. C’est un ingrédient optionnel dans la préparation, mais qui ajoute une texture intéressante.
-    Gingembre mariné
-    Sauce à sushis (vous la trouverez près de la sauce soja)
-    Feuilles de nori
-    Riz à sushis
-    Graines de sésame grillées
-    Wasabi

Poissons :
Si vous voulez mettre du poisson frais, mentionnez-le à votre poissonnier qui vous recommandera à ce sujet.
-    Thon rouge
-    Saumon
-    Thon

Plus simple et abordable, vous pouvez composer une variété de sortes avec ces produits :
-    Crevettes (nordiques)
-    Saumon fumé
-    Goberge
-    Crabe
-    Poulet terriyaki (cuit)

Fruits et légumes :
-    avocats
-    concombres
-    mangue
-    échalottes
-    poivrons (rouge ou jaune)

Autres ingrédients :
Fraises, laitue, fromage à la crème, tofu mariné, … Laissez aller votre imagination! (évitez les tomates, toutefois…)

Sauces :
Créez votre propre sauce épicée en mélangeant votre mayonnaise préférée avec du wasabi (au goût).

TECHNIQUE
1.    Coupez tous vos ingrédients en petites lanières et disposez les sur la table en sections
2.    Préparez le riz à sushis. Rincez-le beaucoup, puis suivez à la lettre les indications sur le sac. La réussite de vos sushis en dépend!
3.    Lorsque votre riz est cuit et parfait, laissez-le refroidir environ une demi-heure.
4.    Préparez un bol d’eau, les tapis de bamboos et du papier cellophane
5.    Mettez du papier cellophane sur toute la surface du tapis en rabattant l’excédent en dessous
6.    Placez une feuille de nori (côté mat sur le dessus) sur le cellophane
7.    Mouillez légèrement la feuille de nori avec vos doigts, jusqu’aux extrémités
8.    Mouillez bien et souvent vos mains durant la manipulation du riz. Disposez en une bonne quantité de façon équitable sur le nori, en laissant au moins 1 pouce libre sur les côtés
9.    Disposez sur le riz vos ingrédients, et de la mayonnaise épicée si vous en avez envie. Sans trop charger! Prévoyez que vous devrez rouler le tout ensuite. Petit truc : on a souvent tendance à mettre trop de riz, soyez plutôt généreux sur la garniture. Saupoudrez les graines de sésame grillées directement sur le riz, avant d’y ajouter les autres ingrédients.
10.    Roulez votre création en suivant cette technique http://www.satsuki.fr/comment-bien-rouler-et-decouper-shushi-maki.htm
11.    Déposez les rouleaux au réfrigérateur pour une demi-heure
12.    Déballez les et coupez les en rondelles avec un couteau bien affûté

Au gré de votre créativité, mélangez les saveurs! Si vous ne savez par où commencer, inspirez vous des menus de sushis de restaurants que vous aimez.

DÉGUSTATION
Disposez les sushis au milieu de la table. Servez dans de petits bols de la sauce à sushis et de mayonnaise épicée. Préparez le wasabi selon les instructions, puis déposez en de petites boulettes autour des sushis. Faites de même pour le gingembre mariné. N’oubliez pas les baguettes!

Pour accompagner ce somptueux repas, je vous suggère ce délicieux vin blanc aux accents de lime, au coût d’environ 15.00$. Fumé blanc Fetzer Valley Oaks Californie 2008.

Bon appétit !

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