Bien réussir son buffet

Quoi de mieux que d’organiser des buffets en plein air avec vos amis pour profiter des longues soirées d’été. La préparation d’un buffet requiert une bonne organisation, voici des idées recettes et de décoration pour que votre buffet soit réussi et apprécié.

Un buffet doit se composer de plusieurs mets tant pour les entrées que les desserts. Sachez mariez les goûts et les couleurs tant dans le choix des plats que dans la décoration de la table. L’imagination est de rigueur ! Le buffet c’est tout ce qu’il y a de plus pratique quand on reçoit en grand nombre. Mieux qu’une journée sur la plage à Punta Cana, un buffet dans votre jardin avec vos amis !

Tout d’abord, privilégiez des recettes simples et rapides à faire. En entrées, prévoyez des petites bouchées de crudités en brochette : tomates cerises, buccocini et kiwi ou en verrine : carpaccio de légumes frais. Les tartes sont généralement très appréciées, elles se préparent la veille et se mangent froides (Tarte aux poivrons & pignons et Flans de légumes), accompagnez vos entrées de salades de saison comme une salade d’épinards frais avec fromage de chèvre et tomates cerises, salade au saumon fumé à base de roquette et de pamplemousse pour l’acidité. Préparez des croque-monsieur que vous couperez en petits carrés piqués d’un cure-dent, vos invitez vont en raffoler, rien de plus simple ! Ajoutez des assiettes de fromages, de charcuterie et de saumon fumé accompagnés d’un bon pain de campagne ou de pain pita. N’hésitez pas à multipliez les plats afin que tous les appétits soient rassasiés.

Notre coup de cœur : le pain farci aux épinards
Demandez de la pâte à pain chez votre boulanger, disposez 2 poignées d’épinards poêlés quelques tomates fraîches égouttées et une boule de buccocini sur la une pâte à pain préalablement étalée. Refermez la tourte et enfournez d’abord 40 minutes à 220°C. Laissez refroidir 1 heure. Ajoutez des feuilles de basilic au moment de servir.

Pour les plats, servez des pizzas, des brochettes de viande (porc, poulet et bœuf) ainsi que des légumes grillés (courgettes, mais, poivrons…). Pour les desserts, prévoyez des salades de fruits frais que vous parfumerez d’herbes fraîches comme le basilic ou la menthe. Une salade de fraises est toujours appréciée surtout l’été, ajoutez quelques gouttes de fleur d’oranger, du sucre et des feuilles de menthe. Préparez un ou deux gâteaux au chocolat et au citron ainsi que des tartes aux pommes, aux abricots, à la rhubarbe…

Côté proportion, comptez six personnes par plat que vous multiplierez selon le nombre d’invités. Pour un buffet de 25 à 30 personnes, prévoyez 4 entrées, 4 plats, 4 desserts, 3 amuse-bouches de 30 pièces chacun ou assiette de crudités, 4 salades (2 vertes et 2 composées), et des accompagnements (fromage, charcuterie…).

Pour 12 à 15 personnes, prévoyez 3 entrées, 2 plats, 3 desserts, 1 amuse-bouche de 15 pièces, 2 salades (verte et composée), et des accompagnements. Préparez chaque met pour 6 personnes.

Préparer la table
Utilisez une grande table pour répartir tous les plats. Si vous n’en avez pas, prenez une planche en bois que vous installerez sur des tréteaux. Utilisez des nappes en tissu de couleur (jaune, fushia, orange). Vous pouvez accorder les tons de la nappe à ceux des plats et des serviettes. Pour un effet de style, utilisez trois nappes : deux à chaque extrémité et une au milieu qui les chevauche (deux jaunes et une fushia ou deux vertes et une orange). Prévoyez un coin boisson sur une autre table.

Pour vous évitez des heures de vaisselle, utilisez des assiettes, couverts et verres en plastique. Il est fréquent que les invités perdent leur verre, pensez à les prendre de couleurs différentes ou bien inscrivez le nom de chacun au marqueur sur le verre, vous pouvez aussi y inscrire un symbole selon la thématique de la soirée (le thème des vacances par exemple, Punta Cana)

Pour le dressage de la table, mettez-la bien en évidence afin que tout le monde la remarque. Disposez tous les mets (entrée, plats et accompagnements) sur la table, vous rajouterez les desserts à la fin. Vous pouvez utiliser des fruits en guise de décoration pour les plats et des petites bougies de couleurs pour la table. Pensez aux lampions pour éclairer votre jardin une fois la nuit tombée, les guirlandes lumineuses procureront une source de lumière en plus de décorer. Dressez des chaises tout autour afin de mieux délimiter l’espace. Accueillez vos invités avec un cocktail de bienvenue : punch, sangria…

Un grain de fantaisie: Comment écrire sur un gâteau
Le plus simple pour écrire avec du chocolat : Faites fondre du chocolat (noir, au lait ou blanc) au bain-marie ou au micro-ondes. Laissez refroidir quelques instants. Mettez le chocolat encore chaud dans un sac congélation, rassemblez-le dans un des coins puis coupez ce coin avec des ciseaux sur quelques millimètres, ne coupez pas trop sinon vous n’arriverez pas à écrire… Faites quelques essais sur une assiette à côté et commencez à décorer votre gâteau. Vous pouvez aussi écrire sur du papier sulfurisé (cuisson) puis mettre au réfrigérateur et lorsque le décor a durci, vous pouvez le répartir sur le gâteau (fleurs, cercles…) Vous pouvez aussi utilisez des smarties de couleurs.

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